厨房设备的布局应根据采购、验收、切割配套、烹饪等过程进行适当定位。只有这样，才能保证厨房设备各工序的顺利进行，并进行有效的衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

  厨房设备坚持生熟分开的原则。为了有效防止食品加工过程中交叉污染事故的发生，熟食加工应在五个方面进行专业化，即特殊操作、特殊提升工具、特殊储存设备和特殊消毒设施设备。

  厨房设备的冷热湿分离原理。厨房内原料的加工场所必须与烹饪区分开。由于烹饪区的各种炉灶散发出较高的温度，会影响放置在一定范围内的生冷原料，加速原料的变质，影响冷藏厨房设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差别很大，对干燥和湿度的要求也不同。干货和调味原料不宜潮湿，生鲜原料不宜方便安全地干燥。厨房设备的布局应便于清洁和维护。设备之间应有0.3m左右的间隙。厨房主要设备之间的通道不应小于1.6米，工作区的通道不应小于1.2米，一般通道不应小于0.7米。

  以上就是厨房设备在布局方面的一些要求，希望对大家有所帮助。